Впервые в Молдове - Александра Булгакова со своим авторским курсом " Многоярусные свадебные торты" Этот курс будет очень насыщенным и включает в себя, как теоретическую, так и практическую части. Узнайте ниже что будет рассмотрено на мастер-классе Александры.
 |
 |
1. Работа в свадебном сегменте
- Этапы развития кондитера
- Сегменты и нишевание, как отстроиться от конкурентов
- Ценообразование
- Факторы успеха и сервис свадебного кондитера
- Как работать с невестами и получать заказы своей мечты
- Как выйти на организатора, принципы сотрудничества
- Тайминг и организация работы
 |
 |
2. Дизайн
- Как найти свой стиль
- Поиск вдохновения и создание уникального дизайна
- Обзор программ 3Dмоделирования
- Композиция элементов декора в торте
- Колористика в кондитерском искусстве, работа с красителями
- Пропорциональное построение тортов – какие габариты ярусов наиболее гармоничны
- Таблица соответствия порций, веса торта и габаритов
3. Надежность и конструкции
- Конструктивная схема торта
- Физические принципы надежной конструкции и разбор элементов
- Типы начинок многоярусного торта
- Основные ошибки и причины крушения и деформации торта
- Нюансы транспортировки и сборки на месте
4. Рецептуры
- (все рецептуры даны в тех.картах)
- 2 базовых бисквита, 5 интерпретаций вкусов
- 3 типа начинок в разных текстурах
- 1 крем для сборки торта, 4 интерпретации
- 3 надежных крема для выравнивания
- Перерасчет рецептур
5. Сборка
- Сборка живых тортов по эскизам
- Стабилизация -Варианты запечатывания начинок
- Секреты идеального выравнивания торта, типы кремов для финишного покрытия
- Работа с муляжными ярусами
 |
 |
6. Декорирование тортов
Блок «Пищевая бумага»
- Вафельная бумага: принципы работы, окрашивание. Флористика, ветви. Текстурирование и объём торта.
- Рисовая бумага: твисты и цветы - формообразование, просушка, установка в торт.
- Сахарная бумага: обтяжка борта, подбор изображения, контакт с кремами и изоляция
Блок «Текстуры»
Крема для гидрофобных элементов декора Трафаретные текстуры Штукатурный эффект, бетонные текстуры Текстура камня, мрамора, абстрактные текстуры Гибкая текстура мха, текстиля
Блок «Шоколад»
- Методы темперированнее шоколада
- Как темперировать шоколад в домашних условиях
- Методы окрашивания шоколада
- металлизированное покрытие
- мятые текстуры, шоколадная скульптура
Контакты и др. детали
- Место проведения: кондитерская студия Cookies.md (г. Кишинев, Телецентр)
- Время проведения: 10-18 с перерывом на обед Цена раннего бронирования 340 евро
- Рабочие группы будут малочисленными, для комфортной работы до 10 человек с соблюдением норм безопасности
- В цену включены: технические карты, сертификат от шефа, все необходимое для работы (ингредиенты, материалы и фартуки), coffee break и обед.
- Бронирование места только после внесение аванса 50 %
Если остались вопросы, можете их присылать на наши странички в Facebook and Instagram Cookies.md email info@cookies.md или по телефону +373 68851025