Блог

Наши последнии новости и акции

Александра Булгакова «Многоярусные свадебные торты» 28.11-29.11.20

Впервые в Молдове — Александра Булгакова со своим авторским курсом » Многоярусные свадебные торты» 28-29.11.20

Этот курс будет очень насыщенным и включает в себя, как теоретическую, так и практическую части.

Что будет рассмотрено на данном мастер классе Александры:

Работа в свадебном сегменте:
— Этапы развития кондитера
-Сегменты и нишевание, как отстроиться от конкурентов
-Ценообразование
-Факторы успеха и сервис свадебного кондитера
-Как работать с невестами и получать заказы своей мечты
-Как выйти на организатора, принципы сотрудничества
-Тайминг и организация работы

Дизайн:
-Как найти свой стиль
-Поиск вдохновения и создание уникального дизайна
-Обзор программ 3Dмоделирования
-Композиция элементов декора в торте
-Колористика в кондитерском искусстве, работа с красителями
-Пропорциональное построение тортов – какие габариты ярусов наиболее гармоничны
-Таблица соответствия порций, веса торта и габаритов

Надежность и конструкции:
-Конструктивная схема торта
-Физические принципы надежной конструкции и разбор элементов
-Типы начинок многоярусного торта
-Основные ошибки и причины крушения и деформации торта
-Нюансы транспортировки и сборки на месте


Рецептуры: (все рецептуры даны в тех.картах)
-2 базовых бисквита, 5 интерпретаций вкусов
-3 типа начинок в разных текстурах
-1 крем для сборки торта, 4 интерпретации
-3 надежных крема для выравнивания
-Перерасчет рецептур

Сборка:
-Сборка живых тортов по эскизам
-Стабилизация
-Варианты запечатывания начинок
-Секреты идеального выравнивания торта, типы кремов для финишного покрытия
-Работа с муляжными ярусами

Декорирование тортов:

Блок «Пищевая бумага»
1. Вафельная бумага: принципы работы, окрашивание. Флористика, ветви. Текстурирование и объём торта.
2. Рисовая бумага: твисты и цветы — формообразование, просушка, установка в торт.
3. Сахарная бумага: обтяжка борта, подбор изображения, контакт с кремами и изоляция

Блок «Текстуры»

Крема для гидрофобных элементов декора

Трафаретные текстуры
Штукатурный эффект, бетонные текстуры
Текстура камня, мрамора, абстрактные текстуры
Гибкая текстура мха, текстиля

Блок «Шоколад»
Методы темперирования шоколада.
Как темперировать шоколад в домашних условиях
Методы окрашивания шоколада
Металлизированное покрытие
Мятые текстуры
Шоколадная скульптура

 

Место проведения: кондитерская студия Cookies.md (г. Кишинев, Телецентр)

Время проведения: 10-18 с перерывом на обед

Цена раннего бронирования до 18.10.20 — 340 евро

!Рабочие группы будут малочисленными, для комфортной работы до 10 человек с соблюдением норм безопасности

В цену включены: технические карты, сертификат от шефа, все необходимое для работы (ингредиенты, материалы и фартуки), coffee break и обед.

Бронирование места только после внесение аванса 50 %

Если остались вопросы, можете их присылать на наши странички в Facebook and Instagram Cookies.md

email info@cookies.md

или по телефону +373 68851025

Комментарии

avatar
  Подписаться на новые комментарии  
Уведомление о